生煎包

生煎包

麵糰材料(用麵機打):

• 中筋粉 280克 
• 奶 160克 
• 酵母 3克 
• 糖 20克 
• 鹽 3克 
• 菜油 1茶匙 

餡料(按喜好增減):
碎豬肉/ 牛肉 300克
韮菜（洗淨切幼粒）100克


醃料(A):

1.  蒸魚豉油（醬油）2湯匙 
2. 糖 10克 
3. 雞粉 5克 
4. 水2茶匙 
5. 胡椒粉 少許 
6. 鹽 少許 

醃料(B):
水2茶匙
麻油少許

做法:
1. 預備餡料：碎豬肉加醃料1-6，順一個方向攪拌至膠著狀態，然後再放入水及麻油(醃料B)加入韭菜再拌勻，再攪拌至膠著狀態，最後加入韮菜再攪拌；將蓋好，放入雪櫃中，約15-30分鐘。



牛肉餡(左), 豬肉餡(右)

2. 將麵糰所有材料放入P-105麵包機以MODE 8打成麵糰 (約1小時)

3. 麵糰出機後，放置室溫中，發酵10分鐘。

4. 拿出麵團，在乾淨的檯面上，搓成長條，把麵團分割為10-12等份。

5. 每個小麵團滾圓，壓扁。用匙羹把適量的餡料放在中央，沿邊慢慢包摺埋口，完成後將埋口方向下放。閒置室溫中，發酵20分鐘。然後把牛油紙放在包上用手板輕輕按下，將包按至扁狀。



6. 燒熱平底易潔鑊，加少許油燒熱。排放好包子（如鑊不夠大，可分批煎包子）。

7. 用中火煎至雙面金黃包，加滾水約20G加蓋，煮至水份完全收乾。包子底部金黃色。即成。趁熱供食。







溫馨提示：

1. 生煎包餡料可隨個人喜好而更改，或可加蔬菜，或甚至加多些不同的蔬菜。 
2. 生煎包餡料攪拌時加入水一起攪，可助餡料有肉汁，吃更好味。 
3. 韮菜不用拖水或扭乾水份。其實切碎後拌入豬肉，做出來的質感更好，味道更香。又沒有流失裏面的營養成份。 
4. 煎包時不可心急，不要大火，也不要急著反包，為免令包破皮，應煎至小金黃色才反。 
5. 按個別不用的麵粉打出來的麵糰濕度不同，如打濕黏手，可潵小許乾粉在枱面才做滾圓小麵團。