玫瑰花饅頭

 

粉紅玫瑰花

麵糰材料:
中筋麵粉 280g
即溶酵母3g
糖20g
幼鹽4g
無鹽牛油 10g
牛奶 160g
色料: 士多啤梨粉3g, 斑蘭液3g










B. 製作:
1.  用P機以mode 8 打麵糰;
2.  完成後取出4分1份麵糰,4分3份麵糰則加入士多啤梨粉再以mode 8打多5分鐘,便成粉紅色麵糰;
3.  完成紅色麵糰後,將3分1麵糰斑蘭液也再以mode 8打多5分鐘,便成綠色麵糰;
4.  將粉紅色麵糰分為7份,再做玫瑰花造型,做法就參考以下A3-8的製作;
5.  將綠色麵糰分為7份,每份再分4小份,每1小份做壓平再做到欖形,頭尾尖,做花葉,並用刀尖背在葉上壓上一條條的葉紋;
6. 將2片葉子放在成型的玫瑰花包下,並放在牛油紙上;
9. 完成後發酵約30-40分鐘
10. 冷水開始蒸,水滾後蒸約10-12分鐘便成;
11. 饅頭蒸好,先熄火,用筷子隔蓋,待散熱氣約2-3分鐘才開蓋,美麗的玫瑰花饅頭就盛放在眼前





白玫瑰花饅頭

 

玫瑰花饅頭

麵糰材料:
中筋麵粉 280g
即溶酵母3g
糖20g
幼鹽4g
無鹽牛油 10g
牛奶共180g

A.  製作:
A1. 用P機以mode 10打麵糰;
A2. 麵糰分為8份,
A3.  每個麵團先略壓下,再分割成6小塊 ,

A4. 每一小塊壓成似餃子皮,並不需要全圓形,少少不規圓形,開花更似真玫瑰的自然美
A5. 六片依序排好

A6. 順序捲起到最後一片,然後在中間切開

A7. 切口處直立,即成兩朵玫瑰花

A8.  可再整型玫瑰花瓣,令花開得更燦爛

A9. 完成後發酵約40-50分鐘
A10. 冷水開始蒸,水滾後蒸約10-12分鐘便成

註:
饅頭蒸好,先熄火,用筷子隔蓋,待散熱氣約2-3分鐘才開蓋,
饅頭才不至因接觸冷空氣而表面皺皮