北海道牛奶芝士包

 

北海道牛奶芝士包

材料:
高筋麵粉240g    
低筋麵粉  40g
即溶酵母3g
糖24g
幼鹽4g
無鹽牛油20g
蛋1隻打散+牛奶共170g

制作:
~用P機以mode 8打麵糰;
~麵糰分為9份，閒置10分鐘發酵；
~每份壓平排氣，包入片裝芝士，我用President-法國總統牌片裝車打芝士

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

~將芝士片先摺細成細方粒才放入麵糰 (每一個包可包半片或一片,視乎個別喜好而定)
~置35度溫度下發酵30-45分鐘，便放入雪櫃再進行低溫發酵，雪過夜約6-8小時;      
~ 早上拿出包，回溫約30分鐘，
~在包灑上高筋粉及士多啤梨粉作裝飾，便可入爐焗
~焗爐需先180度預熱  
~焗約10分鐘見包呈淺啡色便成。

 

 

網友問: (如何可控制在35度環境下發酵?)

方法1. 建議在鑊上加2匙水,加蓋開火加熱至其滾即關掉火,然後於一分鐘後放入造型包並加蓋,這便可令包在高於35度的環境下均一發酵,效果不錯!

方法2. 將造型包關放在微波爐箱子內,然後放入一杯熱水,這便可令該箱入的環境提升至30-35度

方法3. 先將焗爐以150度加熱,約2分鐘後便關機,然後於一分鐘後放入造型包並加蓋,這便可令包在高於35度的環境下均一發酵,效果不錯!